Нож режущего плоттера, согласно принятой производителями плоттеров классификации, может быть флюгерного и тангенциального типа. Флюгерные ножи применяются в рулонных плоттерах, тогда как тангенциальные могут использоваться как в планшетных, так и в рулонных видах режущих плоттеров. Оба типа ножей изготавливаются, как правило, из низкоуглеродистой стали с поверхностным слоем, насыщенным углеродом, то есть цементированной стали.
Флюгерные ножи имеют цилиндрическое сечение, тангенциальные - прямоугольное. Флюгерные ножи имеют заточку клиновидной формы, которая производится под определенным градусом и только в одну сторону. Тангенциальные ножи могут иметь одну или две режущие грани и быть заточены в одну и в другую стороны. Угол заточки ножа режущего плоттера выбирают в зависимости от задач. Наиболее универсальный нож заточен под углом 45 градусов.